反营销：自命不凡，破壁机

破壁机是什么，破壁者专用榨汁机？不，市面上被称为「破壁机」的玩意儿，大多自诩能打破「细胞壁」，释放出更多营养素。

它们真能破壁吗？可以，但水果刀能破壁，牙齿能破壁，肠胃也能破壁，普通榨汁机更是可以。

植物中的水分主要来自「液泡」和「细胞质」来源：wikipedia.org

如果你的体育老师还没退休，那他可能会站出来提醒你：水果中的水分主要来自「细胞壁」内的「液泡」和「细胞质」，如果细胞壁这么难以攻破，果汁从哪来的？

什么是「破壁机」？
榨汁还是生吃？
真正的破壁机
总结

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什么是「破壁机」？

归根到底，「破壁机」是一个营销味十足词汇，它们其实就是（食品）「搅拌机」（Blender）。

市面上常见的搅拌机，来源：搅拌机 VS 榨汁机，榨汁效果比试 – 香港消委会

搅拌机和部分「榨汁机」原理类似，只不过榨汁机要用滤网把果汁和残渣分开，而搅拌机则不用。

左一为「挤压式榨汁机」，右边两个是「离心式榨汁机」，来源：搅拌机 VS 榨汁机，榨汁效果比试 – 香港消委会

各种「榨汁机」和「搅拌机」的区别用一种简单的方式描述就是：

离心式榨汁机 = 高速马达 + 旋转刀网（或刀片） + 滤网 + 外壳
搅拌机 = 高速马达 + 旋转刀片 + 外壳
挤压式榨汁机 = 低速马达 + 螺杆（螺旋状的装置） + 滤网 + 外壳

三种常见的榨汁方式，来源：：搅拌机 VS 榨汁机，榨汁效果比试 – 香港消委会

搅拌机马达的转速一般在每分钟 20000、30000 转及以上，用高速旋转的刀头粉碎物体。

「搅拌机」破口香糖的「壁」，来源：How Blenders Work – How Stuff Works

一种「搅拌机」的拆解图，箭头所示为马达和刀头，来源：popularmechanics.com

离心式榨汁机的转速一般在每分钟 10000 上下，用刀网或刀头粉碎食物。

「离心式榨汁机」运作图，来源：见文末

一种「离心式」榨汁机的结构，箭头所示为带刀网的滤网，来源：healthambition.com

挤压式榨汁机就是所谓的「原汁机」，用旋转的螺杆以挤压的方式缓缓榨出果汁。

「挤压式榨汁机」运作图，来源：见文末

一种「挤压式榨汁机」的结构图，来源：juiceage.com

榨汁还是生吃？

不同的榨汁方式，释放的营养素不同？不少专家认为高速旋转的榨汁方式，会破坏部分营养素。

（香港理工大学，应用生物及化学科技学系，客座副教授）梁嘉声博士提醒消费者，高速搅拌可能产生大量热能，使食物温度提升，而高温可破坏部分营养素，如维他命C 等。
节选自 :搅拌机 VS 榨汁机，榨汁效果比试 – 香港消委会

慢速的挤压式榨汁机怎么样？在香港消委会的测试中，高速和慢速方式榨出来的果汁营养素含量大致相同。

参与是次测试的欧洲消费者组织中，个别进行了一些额外测试及研究，当中包括比较其中 1 款欧洲「离心式榨汁机」及 3 款「慢速」型号，以相同分量材料榨出来的果汁的维他命C、纤维素、镁质及类胡萝卜素（carotenoids）含量。
结果发现各果汁成品的营养成分大致相同；测试亦量度了鲜榨果汁的温度，同样分别不大，可见离心式型号与慢速型号虽然转速不同，但对果汁温度及营养成分没有影响。
节选自：三种榨汁机榨汁表现参差 – 香港消委会

榨出来的果汁比直接吃更好？并不是。

（香港医学会代表）何仲平医生表示，在长久的进化历程中，人体都有能力从植物细胞中获得营养素而不需特别的科技帮助。大部分植物纤维是不能吸收，并形成大便的主体，这些植物纤维对健康相当重要，包括预防大肠癌。
节选自 :搅拌机 VS 榨汁机，榨汁效果比试 – 香港消委会

实际上，在我所知范围内，绝大部分组织和专家都认为，无论是高速的搅拌机、离心式榨汁机，还是慢速的挤压式榨汁机，都不如直接吃水果来得好。

香港卫生署意见，市民应尽量进食原个水果和蔬菜，因为比饮用蔬果汁更有益健康。水果和蔬菜在榨汁后会流失部分维他命，尤其是容易被光线和空气破坏的维他命C。
节选自 :搅拌机 VS 榨汁机，榨汁效果比试 – 香港消委会
（香港营养学会代表，注册营养师）潘仕宝表示，现时并无证据显示饮果汁会比食原个水果好；此外，制作果汁的过程中，纤维被隔走了，会减低饱肚感。
因此，声称饮果汁能帮助减肥可能有点误导，消费者反而需注意会否从果汁摄入太多能量，与及糖尿病患者的血糖控制是否得宜。以果汁当水饮更是不恰当。
节选自 :搅拌机 VS 榨汁机，榨汁效果比试 – 香港消委会
「喝水果」和「吃水果」完全不是一回事。无论多么高级的榨汁机，都不能从根本上解决营养素遇到氧气发生损失的问题，不能解决果汁消化吸收速度太快的问题，更不能解决果汁味道很甜，很容易多喝的问题。
节选自：吃水果 VS 喝果汁：鲜榨果汁是健康新选择吗？ – 范志红

真正的破壁机

那么这世上到底有没有「破壁机」？确实有，比如这种「花粉破壁机」：

一台花粉破壁机，来源：谷歌检索

要不买一台试试？:)

总结

「破壁机」其实就是「搅拌机」，「破壁」二字只是营销词汇，牙齿能破壁，肠胃亦能破壁。

「搅拌机」和「榨汁机」最大的区别在于是否默认「汁渣分离」，「搅拌机」通常功率更大，转速更快。

榨汁机可分为使用刀网（或刀头）的「离心式」和使用螺杆的「挤压式」，挤压式榨汁机就是所谓的「原汁机」。

榨汁方式的不同，主要影响口感。无论是从营养价值考虑，还是健康风险，什么榨汁机、原汁机、搅拌机、破壁机，都不如直接吃。

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（香港营养学会代表，注册营养师）潘仕宝表示，不少瓜果的核（如西瓜、南瓜和葡萄等）都可以吃，适量吃是可以接受的，而且有一定营养价值，例如葡萄籽的主要成分有维他命E、黄酮类化合物（flavonoids）、亚麻油酸（linoleic acid）和原花青素（procyanidins），全属抗氧化物质（anti-oxidant）。
然而，部分水果的核有一定毒性，例如杏、蜜桃、车厘子、布冧、西梅、苹果和梨等的核含有微量氰甙物质，如进食这些果核，可将内里的的氰甙物质变成有毒的氰化氢。如大量进食，急性中毒症状可在很短时间内出现，包括头痛、头晕、精神混乱、麻痹等。
因此，应只吃果肉而避免进食这些水果的核。此外，尽管果皮有其营养价值，具有丰富的抗氧化物和纤维，但农民可能在种植的过程中，对农作物喷洒除害剂，部分除害剂可能残留在果皮上，如希望减低摄入除害剂的机会，可削去外皮才进食或小心洗净。
节选自 :搅拌机 VS 榨汁机，榨汁效果比试 – 香港消委会
新版膳食指南明确提示水果要吃完整的，不能用打浆榨汁品来替代。完整的水果消化吸收速度慢，抗氧化物质能得到较好保留。打浆时刀刃高速旋转，在破坏细胞的同时会引入大量空气（看到气泡没？），高效氧化，抗氧化物质和VC损失极大，而糖分充分从细胞中释放，血糖反应上升，饱腹感下降。
（中国营养学会理事，中国科协聘科学传播首席专家，食品科学博士）范志红 – 新浪微博
多年来我用过6个以上的搅拌机/榨汁机/破壁机，有的口径超级大，可以直接丢整个水果进去，有的小巧、安静、便于清洗，总之花钱确实能方便些。
但是从营养角度还是建议直接吃水果，哪怕搅拌机也比榨汁强。至于破壁可能对口感改良有帮助，但并不会提高一般食物的营养价值。
（北京友谊医院营养科营养师北京营养师协会理事）顾中一 – 新浪微博